如果公司在离职员工最后一个月未按规定缴纳公积金，员工可以依据《住房公积金管理条例》第十五条和第三十八条的规定，要求公司补缴。该条例明确规定，单位录用职工的，应当自录用之日起30日内到住房公积金管理中心办理缴存登记，并持住房公积金管理中心的审核文件，到受委托银行办理职工住房公积金账户的设立或者转移手续。单位逾期不缴或者少缴住房公积金的，由住房公积金管理中心责令限期缴存；逾期仍不缴存的，可以申请人民法院强制执行。
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从法律角度，员工离职后可通过以下方式确保公积金权益：首先，离职前与公司确认公积金缴纳情况，并要求公司提供缴纳证明；其次，若公司未按规定缴纳，及时与公司沟通并要求补缴；若公司拒绝，可向住房公积金管理中心投诉，并提供相关证据；最后，保留好所有与公积金缴纳相关的证据，以备不时之需。
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在不同情况下，员工可采取以下操作：若公司明确拒绝补缴，员工可先与公司协商解决；协商无果，可向住房公积金管理中心投诉，并提供相关证据；管理中心将依法处理，要求公司补缴。若公司仍不履行，管理中心可申请法院强制执行。员工需保留好劳动关系证明、工资条等，以便维权。